Appréhender l’HACCP et son application en crèche

 Garantir la sécurité alimentaire des tout-petits au quotidien

Public Visé :

• Professionnels de la petite enfance

• Personnel de crèche (cuisine, auxiliaires, encadrants)

Dispositifs de financement :

• Plan de transition professionnel (CPF de transition)
• Indépendants avec leur CFP (Contribution à la Formation Professionnelle)
• L’employeur pour leurs salariés avec le Plan de développement des compétences

Prérequis à la formation:

• Aucun prérequis spécifique

• Compréhension du français oral et écrit

Objectifs de Formation :

À l’issue de la formation, les participants seront capables de :

• Identifier les dangers alimentaires en crèche

• Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène

• Maîtriser la chaîne du froid et du chaud

• Sécuriser les préparations de textures modifiées

• Gérer le lait maternel et les biberons en sécurité

• Assurer la traçabilité et les enregistrements obligatoires

• Réagir en cas de non-conformité ou de TIAC

Savoirs :

• Connaître les principes de la méthode HACCP

• Connaître les obligations réglementaires en restauration collective

• Connaître les spécificités alimentaires des enfants de 0 à 3 ans

• Connaître les différents types de dangers alimentaires (biologiques, physiques, chimiques)

• Connaître les règles d’hygiène en milieu professionnel

• Connaître les protocoles de nettoyage et de désinfection

• Connaître les règles de maîtrise des températures (chaîne du froid et du chaud)

• Connaître les règles de préparation et de conservation des aliments en crèche

• Connaître les règles de gestion du lait maternel et des biberons

• Connaître les allergènes majeurs et les obligations liées aux PAI

• Connaître les principes de traçabilité et du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

• Connaître les procédures en cas de non-conformité ou de TIAC

Compétences associées :

1. Identifier les dangers alimentaires en crèche

2. Appliquer les protocoles d’hygiène en situation professionnelle

3. Contrôler les températures et assurer la chaîne du froid/chaud

4. Réaliser les enregistrements de traçabilité

5. Appliquer les procédures en cas de TIAC

Organisation de la formation :

• Nous organisons notre formation en petits groupes de 1 à 12 personnes maximum afin de pouvoir suivre au mieux chacun de nos apprenants, dans l’entreprise ou chez le stagiaire . Ainsi, nous nous adaptons à chaque profil.
• La formation peut avoir lieu :
  • à temps plein en continu
  • en séances de 1h à 4h
  • sur ou en dehors du temps de travail
  • à chaque situation une solution pour suivre sa formation dans les conditions les plus favorables au maintient de l’activité professionnelle

Durée de formation :

14h

Délai d’accès à la formation :

De un à deux mois en fonction du nombre de participants et du mode de prise en charge.

Accessibilité :

• La formation peut être organisée en individuel de façon à permettre une adaptation optimale aux besoins de l’apprenant.
• Les supports de formations sont adaptés avec des outils permettant à tous de suivre la formation (grand écran et fonctionnalité d’accessibilité de Windows 10, impression en grosse lettrine et contrastée).
• Si besoin spécifique, Contactez le référent accessibilité au 09 72 53 44 13.

Prochaines sessions de la formation :

• Notre organisation en petit groupe et la pédagogie différenciée que nous adoptons nous permettent d’adapter les dates de débuts de formation à chaque stagiaire.
• N’hésitez pas à contacter notre coordinatrice afin de déterminer la date la mieux adaptée en fonction de vos acquis, et votre statut au 09 72 53 44 13

Moyens et méthodes pédagogiques :

Moyens pédagogiques et techniques

• Support PowerPoint

• Études de cas

• Ateliers pratiques

• Mises en situation

• Quiz et QCM

• Documents réglementaires HACCP

Méthode pédagogique:

• Apports théoriques interactifs

• Pédagogie active et participative

• Analyse de situations professionnelles réelles

• Apprentissage par la pratique

Qualité des formateurs de la formation:

Compétences requises pour animer la formation:

• diplôme de niveau 7 (bac+5)

OU

• diplôme de niveau 6 (bac+3)
• 2 année minimum d’expérience de la formation professionnelle

OU

• diplôme de niveau 5 (bac+2)
• 5 année minimum d’expérience métier
• 5 années minimum d’expérience de la formation professionnelle

Nos formateurs:

Michel NATEWAJKO

• DE formateur indépendant

• Formateur expert en hygiène alimentaire et HACCP

• Expérience en restauration collective

• Références, diplômes et expériences ici

Évaluation des acquis de la formation:

• Tests de QCM compétences de début et fin de formation
• Evaluation pratique en cours de formation

Sanction de la formation:

• Attestation de formation

Programme de formation détaillé:

🔹 JOUR 1

Matin

• Introduction et attentes des participants

• Cadre réglementaire en restauration collective

• Spécificités du public 0-3 ans

• Principes de l’HACCP

  • Les 7 principes

  • Les dangers (biologiques, physiques, chimiques)

  • CCP

👉 Atelier : identifier les dangers en crèche

Après-midi

• Bonnes pratiques d’hygiène

  • Hygiène du personnel

  • Lavage des mains

  • Plan de nettoyage

• Maîtrise des températures

  • Chaîne du froid et du chaud

  • Refroidissement

  • Enregistrements

👉 Atelier : analyse de risque sur un repas bébé

👉 Évaluation intermédiaire

🔹 JOUR 2

Matin

• Préparations spécifiques en crèche

  • Textures modifiées

  • Purées / compotes

  • Lait maternel et biberons

• Allergènes et PAI

  • 14 allergènes

  • Prévention des contaminations

👉 Cas pratique : gestion d’un enfant allergique

Après-midi

• Traçabilité et PMS

  • DLC/DDM

  • Étiquetage

  • Échantillons témoins

• Gestion des TIAC

  • Procédure d’alerte

  • Mesures immédiates

👉 Atelier : tableau de suivi HACCP

👉Évaluation finale