Description

Une formation pratique en 6 à 9 mois dans un secteur qui embauche

RNCP37554BC01 – Organiser des prestations en hôtels, cafés brasseries, restaurants

RNCP37554BC02 – Accueillir, commercialiser et réaliser des prestations de services en hôtels, cafés brasseries, restaurants

RNCP37554BC03 – Français et histoire-géographie-enseignement moral et civique

RNCP37554BC04 – Mathématiques et physique-chimie

RNCP37554BC05 – Éducation physique et sportive

RNCP37554BC06 – Prévention-santé-environnement

RNCP37554BC07 – Langue vivante étrangère

RNCP37554BC08 – Langue vivante (Bloc facultatif)

RNCP37554BC09 – Mobilité (Bloc facultatif)

Public Visé :

Dispositifs

  • Plan de transition professionnel (CPF de transition)
  • salariés quelque soit le secteur d’emploi ou personne en recherche d’emploi avec le CPF
  • indépendant avec leur CFP (contribution à la formation professionnelle)
  • L’employeur pour leurs salariés avec le Plan de développement des compétences

Prérequis à la formation:

Aucun

Objectifs de Formation :

  • Contribuer à l’accueil et au bien-être d’une clientèle française et étrangère.
  • Réaliser des prestations de services en hôtel, café brasserie, restaurant et met en œuvre les techniques spécifiques à l’activité.
  • Contribuer à la commercialisation des prestations.
  • Respecter les procédures d’hygiène et de sécurité en vigueur ; sa pratique professionnelle est respectueuse de l’environnement.
  • Contribuer au bon fonctionnement de l’entreprise.

Savoirs :

  1. Organisation des prestations en HCR.
  2. Participer aux opérations d’approvisionnement et de stockage.
  3. Contribuer à l’organisation des prestations.
  4. Accueil, commercialisation et services en hôtels, cafés brasseries, restaurants.
  5. Contribuer à la relation client et participer à la commercialisation.
  6. Préparer les prestations.
  7. Réaliser les prestations et en assurer le suivi.
  8. Communiquer dans un contexte professionnel.

Compétences associées:

RNCP37554BC01 – Organiser des prestations en hôtels, cafés brasseries, restaurants

  1. Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises .
  2. Collecter l’ensemble des informations et ordonnancer ses activités.

RNCP37554BC02 – Accueillir, commercialiser et réaliser des prestations de services en hôtels, cafés brasseries, restaurants

  1. Accueillir, prendre en charge, renseigner le client et contribuer à la vente des prestations.
  2. Mettre en œuvre les techniques de mise en place et de préparation.
  3. Mettre en œuvre les techniques professionnelles, assurer la prestation et son suivi.
  4. Communiquer en fonction du contexte professionnel et respectant les usages de la profession.

RNCP37554BC03 – Français et histoire-géographie-enseignement moral et civique

Français

  1. Communiquer : écouter, dialoguer et s’exprimer.
  2. Reformuler, à l’écrit ou à l’oral, un message lu ou entendu.
  3. Évaluer sa production orale ou écrite en vue de l’améliorer.
  4. Lire, comprendre et présenter des textes documentaires ou fictionnels, des œuvres littéraires et artistiques.
  5. Rendre compte, à l’oral ou à l’écrit, d’une expérience en lien avec le métier.

Histoire-géographie-enseignement moral et civique

  1. Maîtriser et utiliser des repères chronologiques et spatiaux : mémoriser et s’approprier les notions, se repérer, contextualiser.
  2. S’approprier les démarches historiques et géographiques : exploiter les outils spécifiques aux disciplines, mener et construire une démarche historique ou géographique et la justifier, collaborer et échanger en histoire-géographie.
  3. Construire et exprimer une argumentation cohérente et étayée en s’appuyant sur les repères et les notions du programme.
  4. Mettre à distance ses opinions personnelles pour construire son jugement.
  5. Mobiliser ses connaissances pour penser et s’engager dans le monde en s’appropriant les principes et les valeurs de la République.

RNCP37554BC04 – Mathématiques et physique-chimie

  1. Rechercher, extraire et organiser l’information.
  2. Proposer, choisir, exécuter une méthode de résolution ou un protocole opératoire en respectant les règles de sécurité.
  3. Expérimenter, utiliser une simulation.
  4. Critiquer un résultat, argumenter : contrôler la vraisemblance d’une hypothèse, mener un raisonnement logique et établir une conclusion.
  5. Rendre compte d’une démarche, d’un résultat, à l’oral ou à l’écrit en utilisant des outils et un langage appropriés.

RNCP37554BC05 – Éducation physique et sportive

  1. Développer sa motricité.
  2. S’organiser pour apprendre et s’entraîner.
  3. Exercer sa responsabilité dans un engagement personnel et solidaire : connaître les règles, les appliquer et les faire respecter.
  4. Construire durablement sa santé.
  5. Accéder au patrimoine culturel sportif et artistique.

RNCP37554BC06 – Prévention-santé-environnement

  1. Appliquer une méthode d’analyse d’une situation de la vie professionnelle ou quotidienne et d’une documentation.
  2. Mettre en relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une disposition réglementaire, avec une mesure de prévention.
  3. Proposer une solution pour résoudre un problème lié à la santé, l’environnement ou la consommation et argumenter un choix.
  4. Communiquer à l’écrit et à l’oral avec une syntaxe claire et un vocabulaire technique adapté.
  5. Agir face à une situation d’urgence

RNCP37554BC07 – Langue vivante étrangère

  1. Comprendre la langue orale.
  2. Comprendre un document écrit.
  3. S’exprimer à l’écrit.
  4. S’exprimer à l’oral en continu.
  5. Interagir à l’oral dans des situations de la vie quotidienne, sociale et professionnelle.

RNCP37554BC08 – Langue vivante (Bloc facultatif)

  1. S’exprimer à l’oral en continu
  2. Interagir à l’oral
  3. Comprendre un document écrit dans des situations de la vie quotidienne, sociale et professionnelle

RNCP37554BC09 – Mobilité (Bloc facultatif)

  1. Comprendre et se faire comprendre dans un contexte professionnel étranger.
  2. Caractériser le contexte professionnel étranger.
  3. Réaliser partiellement une activité professionnelle, sous contrôle, dans un contexte professionnel étranger.
  4. Comparer des activités professionnelles similaires, réalisées ou observées, à l’étranger et en France.
  5. Se repérer dans un nouvel environnement.
  6. Identifier des caractéristiques culturelles du contexte d’accueil.

Organisation de la formation :

Nous organisons notre formation en petits groupes de 1 à 12 personnes maximum afin de pouvoir suivre au mieux chacun de nos apprenants, dans l’entreprise ou chez le stagiaire . Ainsi nous nous adaptons à chaque profil.
La formation peut avoir lieu:

  • à temps plein en continue
  • en séance de 1h à 4h
  • sur ou en dehors du temps de travail.
  • A chaque situation une solution pour suivre ça formation dans le conditions les plus favorable au maintient de l’activité professionnelle

Durée de formation :

La durée réelle est fixée en fonction du profil du stagiaire à l’issue du test de positionnement.

Délai d’accès à la formation :

De  un à deux mois en fonction du nombre de participant et du mode de prise en charge

Accessibilité :

Le formateur se déplace avec les outils permettant à tous de suivre la formation (grand écran et fonctionnalité d’accessibilité de Windows 10, impression en grosse lettrine et contrastée).
Pour les “Troubles spécifiques du langage et des apprentissages” dits DYSLEXIES, nos formateurs sont formés pour adapter nos formations d’anglais à ces besoins spécifiques: “Formateur d’anglais: Comprendre et accompagner les apprenants dyslexiques”
Si besoin spécifique, Contactez le référent accessibilité au 09 72 53 44 13

Prochaines sessions de la formation :

Notre organisation en petit groupe et la pédagogie différenciée que nous adoptons nous permettent d’adapter les dates de débuts de formation à chaque stagiaire.
N’hésitez pas à contacter notre coordinatrice afin de déterminer la date la mieux adaptée en fonction de vos acquis, et votre statut au 09 72 53 44 13

Moyens et méthodes pédagogiques :

  • Formateur équipé d’un ordinateur portable
  • Utilisation de documents papiers, audios, vidéos.
  • Fiches méthodes remises au stagiaire en cours de formation sous format papier et numérique.
  • Déroulé pédagogique avec un bilan par séance résumant le contenu de la séance, les notions abordées en cours de séance, ainsi que des pistes de travail autonome à effectuer avant la séance suivante est remis à l’issue de chaque séance par voie électronique.
  • Travail en individuel en groupe de 1 à 8 stagiaires maximum. De nombreuses mises en situation personnalisées sont proposées à chaque séance afin de mettre en pratique immédiatement chaque compétence acquise.

Qualité des formateurs de la formation:

Compétences requises pour animer la formation:

  • diplôme de niveau 7 (bac+5)

OU

  • diplôme de niveau 6 (bac+3)
  • 2 année minimum d’expérience de la formation professionnelle

OU

  • diplôme de niveau 5 (bac+2)
  • 5 année minimum d’expérience métier
  • 5 années minimum d’expérience de la formation professionnelle

Nos formateurs:

Évaluation des acquis de la formation:

Questionnaires, Tests de compétences, Tests de connaissances , Évaluations pratiques…

Sanction de la formation:

Retrouvez les statistiques d’obtention ici: https://asso-formateur.fr/nos-indicateurs/#statnat

Parcours

  • MC (futur CS) employé barman.
  • Bac pro commercialisation et services en restauration.
  • BP arts du service et commercialisation en restauration.
  • BP barman.
  • BP gouvernante.
  • BP sommelier.
  • MC (futur CS) sommellerie.

Les poursuites d’études:

  • MC (futur CS) employé barman.
  • Bac pro commercialisation et services en restauration.
  • BP arts du service et commercialisation en restauration.
  • BP barman.
  • BP gouvernante.
  • BP sommelier.
  • MC (futur CS) sommellerie.

Que deviennent les apprenants après cette formation

  • Employé de restaurant
  • Serveur, barman
  • Employé d’étage

Programme de formation détaillé:

BC01 Organiser des prestations en hôtels, cafés brasseries, restaurants

Introduction à l’organisation des prestations
Présentation des compétences clés et du rôle de l’organisation dans le service. Importance de la coordination entre les différents acteurs de l’établissement.

Approvisionnement et gestion des stocks
Réception et contrôle des marchandises. Rangement et gestion des stocks selon les principes FIFO et DLC. Importance de la traçabilité des produits.

Organisation des espaces et des équipements
Préparation des locaux et du matériel avant le service. Respect des normes d’hygiène et de sécurité pour garantir un service de qualité.

Planification et préparation des services
Lecture et utilisation des fiches techniques. Coordination avec la cuisine et la salle pour assurer un service fluide.

Dressage et mise en place des tables et buffets
Techniques de dressage en fonction des types de services (service à l’assiette, buffet, banquet). Mise en valeur des espaces clients.

Installation et vérification du matériel
Vérification des équipements avant le service. Entretien des outils et des espaces de travail pour garantir leur bon fonctionnement.

Coordination avec les équipes de service
Importance de la communication entre les équipes de cuisine, de salle et de réception. Organisation du travail en équipe pour assurer un service harmonieux.

Gestion des flux et anticipation des besoins
Maîtrise du rythme de service et gestion des priorités. Capacité à s’adapter aux imprévus et aux variations d’affluence.

Hygiène et sécurité en organisation de service
Application des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP). Intégration des pratiques écoresponsables dans l’organisation du service.

Clôture du service et maintenance
Rangement, nettoyage et entretien des espaces après le service. Gestion des déchets et recyclage selon les normes en vigueur.

Bilan et analyse d’un service
Évaluation des prestations réalisées et analyse des points d’amélioration. Importance des retours d’expérience pour l’évolution des compétences.

Évaluation finale et mise en situation professionnelle
Mise en application des compétences acquises à travers une situation professionnelle simulée. Retour et validation des acquis.

BC02 – Accueillir, commercialiser et réaliser des prestations de services en hôtels, cafés brasseries, restaurants

Les fondamentaux de l’accueil client

  • Importance de l’accueil en HCR
  • Techniques de communication (sourire, posture, langage)

La prise en charge et l’expérience client

  • Parcours client en HCR
  • Communication et personnalisation du service

Techniques de vente et argumentation commerciale

  • Identification des besoins du client
  • Argumentation et conseil sur les produits

Prise de commande et transmission

  • Méthodes de prise de commande efficace
  • Utilisation des outils numériques (PDA, caisse enregistreuse)

Mise en place et dressage des espaces clients

  • Organisation des espaces selon le type de service
  • Dressage de tables et buffets
  • Exercice : Dressage et contrôle d’un espace client

Service des mets et boissons

  • Techniques de service (à l’assiette, au guéridon, au buffet)
  • Service des boissons et respect des protocoles
  • Exercice : Service en situation réelle

Service en chambre et petits-déjeuners

  • Organisation et protocole du room-service
  • Gestion et mise en place des petits-déjeuners
  • Exercice : Simulation de room-service

Gestion des réclamations et conflits clients

  • Gestion des insatisfactions et techniques de médiation
  • Réponse adaptée aux réclamations

Encaissement et clôture de service

  • Gestion de l’addition et des paiements
  • Gestion de la caisse et clôture du service

 Promotion et fidélisation de la clientèle

  • Stratégies de fidélisation et offres commerciales
  • Utilisation des outils numériques pour la fidélisation

Hygiène et écoresponsabilité en service

  • Règles d’hygiène et sécurité
  • Pratiques écoresponsables en salle

Évaluation et mise en situation professionnelle

    • Mise en pratique des compétences acquises
    • Évaluation finale en situation réelle

Les + de cette formation

  • Une formation animée par des professionnels en contact directe avec les réalités du métier.

Tarif

Tarifs

Mise à jour le 10/03/2025

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