Formez-vous en quelques mois à un métier concret, créatif et recherché, et devenez un professionnel de la cuisine prêt à intégrer le monde du travail.

À l’issue de la formation, le stagiaire est capable de réaliser une production culinaire complète en autonomie, dans le respect des normes professionnelles, d’hygiène et de sécurité.

RNCP38430BC01 – Organiser la production de cuisine

Public Visé :

• Adultes en reconversion professionnelle
• Demandeurs d’emploi
• Salariés souhaitant évoluer ou se spécialiser
• Travailleurs indépendants

Dispositifs

• Plan de transition professionnel (CPF de transition)
• salariés quelque soit le secteur d’emploi ou personne en recherche d’emploi avec le CPF
• indépendant avec leur CFP (contribution à la formation professionnelle)
• L’employeur pour leurs salariés avec le Plan de développement des compétences

Prérequis à la formation:

• Pas de condition de diplôme mais Compréhension du français à l’oral et à l’écrit (niveau A2 minimum recommandé)
• Aptitude au travail en station debout
• Capacité à travailler en équipe
• Projet professionnel validé dans le secteur de la restauration

Un test de positionnement et un entretien individuel sont réalisés avant l’entrée en formation afin d’adapter le parcours.

Objectifs de Formation :

À l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :

• Organiser son poste de travail en autonomie
• Réaliser des préparations culinaires de base et élaborées
• Appliquer les normes HACCP
• Dresser et envoyer des plats conformes
• Travailler en équipe dans un environnement professionnel

Contexte professionnel

– une évolution importante des conditions économiques, technologiques et scientifiques ;
– une connaissance des techniques, des produits et des préparations culinaires nécessitant une veille technologique et une optimisation des pratiques professionnelles ;
– une exigence du consommateur, mieux informé, curieux et à la recherche d’une relation personnalisée ;
– une réglementation exigeante, notamment dans les domaines de l’hygiène, de la sécurité, de la santé, du développement et de l’alimentation durables ;
– une utilisation généralisée des technologies de l’information et de la communication, dans les pratiques professionnelles notamment dans les échanges avec la clientèle et les fournisseurs ;
– un marché concurrentiel en constante évolution nécessitant une veille permanente ;
– une sensibilisation aux démarches équitables ;
– une pratique professionnelle qui exclut les pratiques discriminatoires ;
– une prise en compte des spécificités de la clientèle (santé et régimes, choix de consommation, handicap).

Savoirs:

• Connaissances :

  • Techniques culinaires
  • Normes HACCP
  • Produits et matières premières

  Savoir-faire :

  • Réaliser une production culinaire
  • Organiser un poste
  • Contrôler la qualité

Compétences associées:

RNCP38430BC01 – Organiser la production de cuisine

1. Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises
2. Collecter l’ensemble des informations et organiser sa production culinaire

Organisation de la formation :

Organisation de la formation :

• Formation en présentiel ou en entreprise
• Groupes de 1 à 12 stagiaires
• Parcours individualisé selon test de positionnement
• Rythme adaptable : temps plein ou partiel

La formation peut avoir lieu:

• à temps plein en continue
• en séance de 1h à 4h
• sur ou en dehors du temps de travail.
• A chaque situation une solution pour suivre ça formation dans le conditions les plus favorable au maintient de l’activité professionnelle: Un planning prévisionnel est remis en début de formation.

• Référent pédagogique identifié Mme Géraldine SKRABO
• Points réguliers :
  • Bilan intermédiaire
  • Bilan final

Durée de formation de 100 à 1200 heures

• La durée de la formation est individualisée selon le niveau du stagiaire, à l’issue du test de positionnement formalisé
• Parcours individualisé écrit

La durée réelle est fixée en fonction du profil du stagiaire à l’issue du test de positionnement.

Délai d’accès à la formation :

L’entrée en formation est conditionnée par un entretien et un test de positionnement permettant de valider le projet professionnel.

De  un à deux mois en fonction du nombre de participant et du mode de prise en charge

Accessibilité :

• Adaptation des supports pédagogiques
• Possibilité d’aménagement des évaluations
• Analyse des besoins en amont

Pour les “Troubles spécifiques du langage et des apprentissages” dits DYSLEXIES, nos formateurs sont formés pour adapter nos formations d’anglais à ces besoins spécifiques: “Formateur d’anglais: Comprendre et accompagner les apprenants dyslexiques”
Si besoin spécifique, Contactez le référent accessibilité David SKRABO au 09 72 53 44 13

Un entretien spécifique est proposé pour identifier les besoins d’adaptation.

Prochaines sessions de la formation :

Notre organisation en petit groupe et la pédagogie différenciée que nous adoptons nous permettent d’adapter les dates de débuts de formation à chaque stagiaire.
N’hésitez pas à contacter notre coordinatrice afin de déterminer la date la mieux adaptée en fonction de vos acquis, et votre statut au 09 72 53 44 13

Moyens et méthodes pédagogiques :

Un parcours individualisé est formalisé et validé en début de formation, ajusté en cours via des bilans pédagogiques.

• Formateur équipé d’un ordinateur portable
• Utilisation de documents papiers, audios, vidéos.
• Fiches méthodes remises au stagiaire en cours de formation sous format papier et numérique.
• Déroulé pédagogique avec un bilan par séance résumant le contenu de la séance, les notions abordées en cours de séance, ainsi que des pistes de travail autonome à effectuer avant la séance suivante est remis à l’issue de chaque séance par voie électronique.
• Travail en individuel en groupe de 1 à 8 stagiaires maximum. De nombreuses mises en situation personnalisées sont proposées à chaque séance afin de mettre en pratique immédiatement chaque compétence acquise.

 

Qualité des formateurs de la formation:

Compétences requises pour animer la formation:

Les formateurs sont des professionnels du secteur en activité ou ayant exercé récemment.

• diplôme de niveau 7 (bac+5)

OU

• diplôme de niveau 6 (bac+3)
• 2 année minimum d’expérience de la formation professionnelle

OU

• diplôme de niveau 5 (bac+2)
• 5 année minimum d’expérience métier
• 5 années minimum d’expérience de la formation professionnelle

Nos formateurs:

• Emmanuel LHERER plus de 20 ans d’expérience de chef de cuisine 
• Fréderic GASTAUD plus de 10 ans d’expérience de l’enseignement du français, des langues et de la remise à niveau pour l’insertion
• Références, diplômes et expériences ici

Évaluation des acquis de la formation:

• Évaluations formatives régulières (QCM, mises en situation, auto-évaluation)
• Évaluations certificatives conformes au référentiel du CAP Cuisine :
  • EP1 : Organisation de la production de cuisine
  • EP2 : Réalisation de la production de cuisine
• Grilles d’évaluation critériées (hygiène, technique, organisation, communication)
• Mise en situation professionnelle reconstituée

Sanction de la formation:

• Attestation de formation
• Tout ou partie (bloc de compétence) du CAP cuisine – RNCP38430 – certificateur: : MINISTERE DE L’EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE  -date de publication 01-09-2024 – Date d’échéance de l’enregistrement 31-08-2029
• Validation possible par blocs de compétences.

Retrouvez les statistiques d’obtention ici: https://asso-formateur.fr/nos-indicateurs/#statnat

Parcours

• Bac pro commercialisation et services en restauration.
• Cap patissier
• Cuisine végétale

Les poursuites d’études:

Exemple(s) de formation(s) :

• CS desserts de restaurant
• CS fabrication traiteur
• CS restauration collective
• Bac pro commercialisation et services en restauration
• Bac pro cuisine
• BP arts de la cuisine
• BP boucher
• BP charcutier-traiteur
• CS sommellerie

Que deviennent les apprenants après cette formation

Débouchés concrets

• Commis de cuisine
• Cuisinier en restauration collective
• Employé polyvalent restauration

Le ou la titulaire du CAP cuisine exerce des fonctions de commis cuisinier/ière dans tous les secteurs de la restauration d’hôtellerie et de collectivité. Ils sont amenés à travailler dans des restaurants traditionnels, gastronomiques ou à thème, dans des brasseries, chez des traiteurs, dans des restaurants d’entreprise, scolaires ou des structures de la santé, dans des cuisines centrales, industrielles, et dans la restauration mobile telle que sur des bateaux, des trains et à domicile.

Pour la voie scolaire

11 % sont en emploi 6 mois après la fin de la formation (tout type d’emploi salarié)

56 % sont inscrits en formation (formation supérieure, redoublants, changement de filière)

33 % sont dans d’autres cas (recherche d’emploi, à l’étranger, indépendant, etc.)

Pour l’apprentissage

31 % sont en emploi 6 mois après la fin de la formation (tout type d’emploi salarié)

41 % sont inscrits en formation (formation supérieure, redoublants, changement de filière)

28 % sont dans d’autres cas (recherche d’emploi, à l’étranger, indépendant, etc.)

Données issues du dispositif InserJeunes 2024. Consulter la documentation sur les données.

Programme de formation détaillé:

RNCP38430BC01 – Organiser la production de cuisine

Objectifs du bloc

Organiser la production culinaire en respectant les contraintes techniques, économiques et réglementaires.

Compétences visées

• Réceptionner et contrôler les marchandises
• Stocker selon les normes d’hygiène
• Planifier la production
• Organiser son travail en autonomie

Contenus détaillés

1. Réception et contrôle des marchandises

• Lecture des bons de commande et de livraison
• Contrôle qualitatif et quantitatif
• Vérification des DLC/DDM
• Traçabilité des produits

2. Stockage et gestion des denrées

• Chaîne du froid
• Méthode FIFO
• Organisation des chambres froides
• Gestion des stocks

3. Organisation de la production

• Lecture de fiches techniques
• Calcul des quantités
• Planification des tâches
• Gestion du temps

4. Hygiène et sécurité (HACCP)

• Règles d’hygiène alimentaire
• Analyse des risques
• Plan de nettoyage et désinfection

Modalités pédagogiques

• Apports théoriques
• Études de cas (réception de livraison)
• Mise en situation en cuisine pédagogique
• Utilisation de fiches techniques

Modalités d’évaluation

• Mise en situation : réception de marchandises
• Étude de cas écrite
• QCM HACCP
• Évaluation pratique sur l’organisation du poste

Critères de réussite :

• Respect des normes d’hygiène
• Qualité de réalisation
• Organisation du travail
• Respect du timing

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RNCP38430BC02 – Préparer et distribuer la production de cuisine

Objectifs du bloc

Réaliser des préparations culinaires et assurer leur distribution dans le respect des normes professionnelles.

Compétences visées

• Préparer son poste de travail
• Réaliser des techniques culinaires
• Dresser et envoyer des plats
• Contrôler la qualité

Contenus détaillés

1. Organisation du poste de travail

• Mise en place
• Utilisation du matériel
• Entretien du poste

2. Techniques culinaires de base

• Taillage des légumes
• Préparations préliminaires
• Cuissons (vapeur, rôtir, sauter, bouillir…)
• Réalisation de sauces de base

3. Réalisation de plats

• Entrées chaudes et froides
• Plats principaux
• Accompagnements
• Desserts simples

4. Dressage et distribution

• Techniques de dressage
• Gestion des envois
• Respect des températures
• Relation avec la salle

5. Contrôle qualité

• Dégustation
• Ajustements
• Respect des standards

Modalités pédagogiques

• Démonstrations du formateur
• Ateliers pratiques
• Travaux individuels et en groupe
• Simulations de service

Modalités d’évaluation

• Évaluation pratique en cuisine
• Réalisation complète d’un plat
• Grille d’évaluation professionnelle
• Simulation d’un service

Critères de réussite :

• Respect des normes d’hygiène
• Qualité de réalisation
• Organisation du travail
• Respect du timing

RNCP38430BC03 – Français / Histoire-Géographie / EMC

Objectifs du bloc

Développer les compétences de communication et de compréhension du monde professionnel et citoyen.

Compétences visées

• Communiquer à l’oral et à l’écrit
• Comprendre des documents
• Argumenter
• Se situer dans le temps et l’espace

Contenus détaillés

1. Français professionnel

• Communication orale (client, équipe)
• Rédaction (consignes, comptes rendus)
• Compréhension de documents

2. Lecture et analyse

• Textes professionnels
• Documents techniques

3. Histoire-Géographie

• Repères historiques
• Mondialisation et alimentation
• Territoires et ressources

4. EMC

• Valeurs de la République
• Respect et inclusion
• Responsabilité citoyenne

Modalités pédagogiques

• Études de documents
• Jeux de rôle
• Débats
• Exercices écrits

Modalités d’évaluation

• Production écrite
• Présentation orale
• Analyse de documents
• QCM

RNCP38430BC04 – Mathématiques / Physique-Chimie

Objectifs du bloc

Utiliser les outils scientifiques pour résoudre des situations professionnelles.

Compétences visées

• Calculer des quantités
• Appliquer des conversions
• Comprendre les phénomènes physiques

Contenus détaillés

1. Mathématiques appliquées

• Proportions et ratios
• Conversion d’unités
• Calcul de quantités

2. Physique

• Températures et cuisson
• Énergie et chaleur

3. Chimie

• Transformations des aliments
• Réactions de cuisson

Modalités pédagogiques

• Exercices pratiques
• Mise en situation (recettes)
• Manipulations

Modalités d’évaluation

• Exercices corrigés
• Études de cas
• QCM

RNCP38430BC06 – Prévention Santé Environnement

Objectifs du bloc

Adopter un comportement professionnel responsable en matière de santé, sécurité et environnement.

Compétences visées

• Identifier les risques
• Appliquer les mesures de prévention
• Réagir en cas d’urgence

Contenus détaillés

1. Santé au travail

• Troubles musculo-squelettiques
• Hygiène de vie

2. Sécurité

• Risques en cuisine
• Gestes et postures

3. Environnement

• Gestion des déchets
• Économie d’énergie

4. Conduite à tenir en cas d’urgence

• Premiers secours
• Procédures d’alerte

Modalités pédagogiques

• Études de cas
• Jeux de rôle
• Simulations

Modalités d’évaluation

• Analyse de situation
• QCM
• Mise en situation

RNCP38430BC07 – Langue Vivante Étrangère

Objectifs du bloc

Communiquer en langue étrangère dans un contexte professionnel (niveau A2).

Compétences visées

• Comprendre et s’exprimer à l’oral
• Lire et écrire
• Interagir en situation professionnelle

Contenus détaillés

1. Compréhension orale

• Consignes
• Dialogues professionnels

2. Expression orale

• Présenter un plat
• Interagir avec un client

3. Compréhension écrite

• Recettes
• Menus

4. Expression écrite

• Rédaction simple
• Messages professionnels

Modalités pédagogiques

• Jeux de rôle
• Écoutes audio
• Mises en situation

Modalités d’évaluation

• Dialogue simulé
• Compréhension audio
• Production écrite

Les + de cette formation

• Une formation animée par des professionnels en contact directe avec les réalités du métier.

Livrables stagiaire :

• Fiches techniques cuisine
• Carnet de recettes
• Livret HACCP

 Mise en situation réelle :

• Service simulé
• Production en conditions réelles

Lien développement durable :

• • Produits locaux
  • Anti-gaspillage
  • Cuisine responsable