Formez-vous en quelques mois à un métier concret, créatif et recherché, et devenez un professionnel de la cuisine prêt à intégrer le monde du travail.

À l’issue de la formation, le stagiaire est capable de réaliser une production culinaire complète en autonomie, dans le respect des normes professionnelles, d’hygiène et de sécurité.

RNCP38430BC01 – Organiser la production de cuisine

Public Visé :

• Adultes en reconversion professionnelle
• Demandeurs d’emploi
• Salariés souhaitant évoluer ou se spécialiser
• Travailleurs indépendants

Dispositifs

• Plan de transition professionnel (CPF de transition)
• salariés quelque soit le secteur d’emploi ou personne en recherche d’emploi avec le CPF
• indépendant avec leur CFP (contribution à la formation professionnelle)
• L’employeur pour leurs salariés avec le Plan de développement des compétences

Prérequis à la formation:

• Pas de condition de diplôme mais Compréhension du français à l’oral et à l’écrit (niveau A2 minimum recommandé)
• Aptitude au travail en station debout
• Capacité à travailler en équipe
• Projet professionnel validé dans le secteur de la restauration

Un test de positionnement et un entretien individuel sont réalisés avant l’entrée en formation afin d’adapter le parcours.

Objectifs de Formation :

À l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :

• Organiser son poste de travail en autonomie
• Réaliser des préparations culinaires de base et élaborées
• Appliquer les normes HACCP
• Dresser et envoyer des plats conformes
• Travailler en équipe dans un environnement professionnel

Contexte professionnel

– une évolution importante des conditions économiques, technologiques et scientifiques ;
– une connaissance des techniques, des produits et des préparations culinaires nécessitant une veille technologique et une optimisation des pratiques professionnelles ;
– une exigence du consommateur, mieux informé, curieux et à la recherche d’une relation personnalisée ;
– une réglementation exigeante, notamment dans les domaines de l’hygiène, de la sécurité, de la santé, du développement et de l’alimentation durables ;
– une utilisation généralisée des technologies de l’information et de la communication, dans les pratiques professionnelles notamment dans les échanges avec la clientèle et les fournisseurs ;
– un marché concurrentiel en constante évolution nécessitant une veille permanente ;
– une sensibilisation aux démarches équitables ;
– une pratique professionnelle qui exclut les pratiques discriminatoires ;
– une prise en compte des spécificités de la clientèle (santé et régimes, choix de consommation, handicap).

Savoirs:

• Connaissances :

  • Techniques culinaires
  • Normes HACCP
  • Produits et matières premières

  Savoir-faire :

  • Réaliser une production culinaire
  • Organiser un poste
  • Contrôler la qualité

Compétences associées:

RNCP38430BC01 – Organiser la production de cuisine

1. Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises
2. Collecter l’ensemble des informations et organiser sa production culinaire

Organisation de la formation :

Organisation de la formation :

• Formation en présentiel ou en entreprise
• Groupes de 1 à 12 stagiaires
• Parcours individualisé selon test de positionnement
• Rythme adaptable : temps plein ou partiel

La formation peut avoir lieu:

• à temps plein en continue
• en séance de 1h à 4h
• sur ou en dehors du temps de travail.
• A chaque situation une solution pour suivre ça formation dans le conditions les plus favorable au maintient de l’activité professionnelle: Un planning prévisionnel est remis en début de formation.

• Référent pédagogique identifié Mme Géraldine SKRABO
• Points réguliers :
  • Bilan intermédiaire
  • Bilan final

Durée de formation de 100 à 1200 heures

• La durée de la formation est individualisée selon le niveau du stagiaire, à l’issue du test de positionnement formalisé
• Parcours individualisé écrit

La durée réelle est fixée en fonction du profil du stagiaire à l’issue du test de positionnement.

Délai d’accès à la formation :

L’entrée en formation est conditionnée par un entretien et un test de positionnement permettant de valider le projet professionnel.

De  un à deux mois en fonction du nombre de participant et du mode de prise en charge

Accessibilité :

• Adaptation des supports pédagogiques
• Possibilité d’aménagement des évaluations
• Analyse des besoins en amont

Pour les “Troubles spécifiques du langage et des apprentissages” dits DYSLEXIES, nos formateurs sont formés pour adapter nos formations d’anglais à ces besoins spécifiques: “Formateur d’anglais: Comprendre et accompagner les apprenants dyslexiques”
Si besoin spécifique, Contactez le référent accessibilité David SKRABO au 09 72 53 44 13

Un entretien spécifique est proposé pour identifier les besoins d’adaptation.

Prochaines sessions de la formation :

Notre organisation en petit groupe et la pédagogie différenciée que nous adoptons nous permettent d’adapter les dates de débuts de formation à chaque stagiaire.
N’hésitez pas à contacter notre coordinatrice afin de déterminer la date la mieux adaptée en fonction de vos acquis, et votre statut au 09 72 53 44 13

Moyens et méthodes pédagogiques :

Un parcours individualisé est formalisé et validé en début de formation, ajusté en cours via des bilans pédagogiques.

• Formateur équipé d’un ordinateur portable
• Utilisation de documents papiers, audios, vidéos.
• Fiches méthodes remises au stagiaire en cours de formation sous format papier et numérique.
• Déroulé pédagogique avec un bilan par séance résumant le contenu de la séance, les notions abordées en cours de séance, ainsi que des pistes de travail autonome à effectuer avant la séance suivante est remis à l’issue de chaque séance par voie électronique.
• Travail en individuel en groupe de 1 à 8 stagiaires maximum. De nombreuses mises en situation personnalisées sont proposées à chaque séance afin de mettre en pratique immédiatement chaque compétence acquise.

 

Qualité des formateurs de la formation:

Compétences requises pour animer la formation:

Les formateurs sont des professionnels du secteur en activité ou ayant exercé récemment.

• diplôme de niveau 7 (bac+5)

OU

• diplôme de niveau 6 (bac+3)
• 2 année minimum d’expérience de la formation professionnelle

OU

• diplôme de niveau 5 (bac+2)
• 5 année minimum d’expérience métier
• 5 années minimum d’expérience de la formation professionnelle

Nos formateurs:

• Emmanuel LHERER plus de 20 ans d’expérience de chef de cuisine 
• Fréderic GASTAUD plus de 10 ans d’expérience de l’enseignement du français, des langues et de la remise à niveau pour l’insertion
• Références, diplômes et expériences ici

Évaluation des acquis de la formation:

• Évaluations formatives régulières (QCM, mises en situation, auto-évaluation)
• Évaluations certificatives conformes au référentiel du CAP Cuisine :
  • EP1 : Organisation de la production de cuisine
  • EP2 : Réalisation de la production de cuisine
• Grilles d’évaluation critériées (hygiène, technique, organisation, communication)
• Mise en situation professionnelle reconstituée

Sanction de la formation:

• Attestation de formation
• Tout ou partie (bloc de compétence) du CAP cuisine – RNCP38430 – certificateur: : MINISTERE DE L’EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE  -date de publication 01-09-2024 – Date d’échéance de l’enregistrement 31-08-2029
• Validation possible par blocs de compétences.

Retrouvez les statistiques d’obtention ici: https://asso-formateur.fr/nos-indicateurs/#statnat

Parcours

• Bac pro commercialisation et services en restauration.
• Cap patissier
• Cuisine végétale

Les poursuites d’études:

Exemple(s) de formation(s) :

• CS desserts de restaurant
• CS fabrication traiteur
• CS restauration collective
• Bac pro commercialisation et services en restauration
• Bac pro cuisine
• BP arts de la cuisine
• BP boucher
• BP charcutier-traiteur
• CS sommellerie

Que deviennent les apprenants après cette formation

Débouchés concrets

• Commis de cuisine
• Cuisinier en restauration collective
• Employé polyvalent restauration

Le ou la titulaire du CAP cuisine exerce des fonctions de commis cuisinier/ière dans tous les secteurs de la restauration d’hôtellerie et de collectivité. Ils sont amenés à travailler dans des restaurants traditionnels, gastronomiques ou à thème, dans des brasseries, chez des traiteurs, dans des restaurants d’entreprise, scolaires ou des structures de la santé, dans des cuisines centrales, industrielles, et dans la restauration mobile telle que sur des bateaux, des trains et à domicile.

Pour la voie scolaire

11 % sont en emploi 6 mois après la fin de la formation (tout type d’emploi salarié)

56 % sont inscrits en formation (formation supérieure, redoublants, changement de filière)

33 % sont dans d’autres cas (recherche d’emploi, à l’étranger, indépendant, etc.)

Pour l’apprentissage

31 % sont en emploi 6 mois après la fin de la formation (tout type d’emploi salarié)

41 % sont inscrits en formation (formation supérieure, redoublants, changement de filière)

28 % sont dans d’autres cas (recherche d’emploi, à l’étranger, indépendant, etc.)

Données issues du dispositif InserJeunes 2024. Consulter la documentation sur les données.

Programme de formation détaillé:

RNCP38430BC01 – Organiser la production de cuisine

Objectifs du bloc

Organiser la production culinaire en respectant les contraintes techniques, économiques et réglementaires.

Compétences visées

• Réceptionner et contrôler les marchandises
• Stocker selon les normes d’hygiène
• Planifier la production
• Organiser son travail en autonomie

Contenus détaillés

1. Réception et contrôle des marchandises

• Lecture des bons de commande et de livraison
• Contrôle qualitatif et quantitatif
• Vérification des DLC/DDM
• Traçabilité des produits

2. Stockage et gestion des denrées

• Chaîne du froid
• Méthode FIFO
• Organisation des chambres froides
• Gestion des stocks

3. Organisation de la production

• Lecture de fiches techniques
• Calcul des quantités
• Planification des tâches
• Gestion du temps

4. Hygiène et sécurité (HACCP)

• Règles d’hygiène alimentaire
• Analyse des risques
• Plan de nettoyage et désinfection

Modalités pédagogiques

• Apports théoriques
• Études de cas (réception de livraison)
• Mise en situation en cuisine pédagogique
• Utilisation de fiches techniques

Modalités d’évaluation

• Mise en situation : réception de marchandises
• Étude de cas écrite
• QCM HACCP
• Évaluation pratique sur l’organisation du poste

Critères de réussite :

• Respect des normes d’hygiène
• Qualité de réalisation
• Organisation du travail
• Respect du timing

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RNCP38430BC02 – Préparer et distribuer la production de cuisine

Objectifs du bloc

Réaliser des préparations culinaires et assurer leur distribution dans le respect des normes professionnelles.

Compétences visées

• Préparer son poste de travail
• Réaliser des techniques culinaires
• Dresser et envoyer des plats
• Contrôler la qualité

Contenus détaillés

1. Organisation du poste de travail

• Mise en place
• Utilisation du matériel
• Entretien du poste

2. Techniques culinaires de base

• Taillage des légumes
• Préparations préliminaires
• Cuissons (vapeur, rôtir, sauter, bouillir…)
• Réalisation de sauces de base

3. Réalisation de plats

• Entrées chaudes et froides
• Plats principaux
• Accompagnements
• Desserts simples

4. Dressage et distribution

• Techniques de dressage
• Gestion des envois
• Respect des températures
• Relation avec la salle

5. Contrôle qualité

• Dégustation
• Ajustements
• Respect des standards

Modalités pédagogiques

• Démonstrations du formateur
• Ateliers pratiques
• Travaux individuels et en groupe
• Simulations de service

Modalités d’évaluation

• Évaluation pratique en cuisine
• Réalisation complète d’un plat
• Grille d’évaluation professionnelle
• Simulation d’un service

Critères de réussite :

• Respect des normes d’hygiène
• Qualité de réalisation
• Organisation du travail
• Respect du timing

RNCP38430BC03 – Français / Histoire-Géographie / EMC

Objectifs du bloc

Développer les compétences de communication et de compréhension du monde professionnel et citoyen.

Compétences visées

• Communiquer à l’oral et à l’écrit
• Comprendre des documents
• Argumenter
• Se situer dans le temps et l’espace

Contenus détaillés

1. Français professionnel

• Communication orale (client, équipe)
• Rédaction (consignes, comptes rendus)
• Compréhension de documents

2. Lecture et analyse

• Textes professionnels
• Documents techniques

3. Histoire-Géographie

• Repères historiques
• Mondialisation et alimentation
• Territoires et ressources

4. EMC

• Valeurs de la République
• Respect et inclusion
• Responsabilité citoyenne

Modalités pédagogiques

• Études de documents
• Jeux de rôle
• Débats
• Exercices écrits

Modalités d’évaluation

• Production écrite
• Présentation orale
• Analyse de documents
• QCM

RNCP38430BC04 – Mathématiques / Physique-Chimie

Objectifs du bloc

Utiliser les outils scientifiques pour résoudre des situations professionnelles.

Compétences visées

• Calculer des quantités
• Appliquer des conversions
• Comprendre les phénomènes physiques

Contenus détaillés

1. Mathématiques appliquées

• Proportions et ratios
• Conversion d’unités
• Calcul de quantités

2. Physique

• Températures et cuisson
• Énergie et chaleur

3. Chimie

• Transformations des aliments
• Réactions de cuisson

Modalités pédagogiques

• Exercices pratiques
• Mise en situation (recettes)
• Manipulations

Modalités d’évaluation

• Exercices corrigés
• Études de cas
• QCM

RNCP38430BC06 – Prévention Santé Environnement

Objectifs du bloc

Adopter un comportement professionnel responsable en matière de santé, sécurité et environnement.

Compétences visées

• Identifier les risques
• Appliquer les mesures de prévention
• Réagir en cas d’urgence

Contenus détaillés

1. Santé au travail

• Troubles musculo-squelettiques
• Hygiène de vie

2. Sécurité

• Risques en cuisine
• Gestes et postures

3. Environnement

• Gestion des déchets
• Économie d’énergie

4. Conduite à tenir en cas d’urgence

• Premiers secours
• Procédures d’alerte

Modalités pédagogiques

• Études de cas
• Jeux de rôle
• Simulations

Modalités d’évaluation

• Analyse de situation
• QCM
• Mise en situation

RNCP38430BC07 – Langue Vivante Étrangère

Objectifs du bloc

Communiquer en langue étrangère dans un contexte professionnel (niveau A2).

Compétences visées

• Comprendre et s’exprimer à l’oral
• Lire et écrire
• Interagir en situation professionnelle

Contenus détaillés

1. Compréhension orale

• Consignes
• Dialogues professionnels

2. Expression orale

• Présenter un plat
• Interagir avec un client

3. Compréhension écrite

• Recettes
• Menus

4. Expression écrite

• Rédaction simple
• Messages professionnels

Modalités pédagogiques

• Jeux de rôle
• Écoutes audio
• Mises en situation

Modalités d’évaluation

• Dialogue simulé
• Compréhension audio
• Production écrite

Les + de cette formation

• Une formation animée par des professionnels en contact directe avec les réalités du métier.

Livrables stagiaire :

• Fiches techniques cuisine
• Carnet de recettes
• Livret HACCP

 Mise en situation réelle :

• Service simulé
• Production en conditions réelles

Lien développement durable :

• • Produits locaux
  • Anti-gaspillage
  • Cuisine responsable

Une formation pratique en 6 à 9 mois dans un secteur qui embauche

RNCP37554BC01 – Organiser des prestations en hôtels, cafés brasseries, restaurants

Public Visé :

Dispositifs

• Plan de transition professionnel (CPF de transition)
• salariés quelque soit le secteur d’emploi ou personne en recherche d’emploi avec le CPF
• indépendant avec leur CFP (contribution à la formation professionnelle)
• L’employeur pour leurs salariés avec le Plan de développement des compétences

Prérequis à la formation:

Aucun

Objectifs de Formation :

• Contribuer à l’accueil et au bien-être d’une clientèle française et étrangère.
• Réaliser des prestations de services en hôtel, café brasserie, restaurant et met en œuvre les techniques spécifiques à l’activité.
• Contribuer à la commercialisation des prestations.
• Respecter les procédures d’hygiène et de sécurité en vigueur ; sa pratique professionnelle est respectueuse de l’environnement.
• Contribuer au bon fonctionnement de l’entreprise.

Savoirs :

1. Organisation des prestations en HCR.
2. Participer aux opérations d’approvisionnement et de stockage.
3. Contribuer à l’organisation des prestations.
4. Accueil, commercialisation et services en hôtels, cafés brasseries, restaurants.
5. Contribuer à la relation client et participer à la commercialisation.
6. Préparer les prestations.
7. Réaliser les prestations et en assurer le suivi.
8. Communiquer dans un contexte professionnel.

Compétences associées:

RNCP37554BC01 – Organiser des prestations en hôtels, cafés brasseries, restaurants

1. Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises .
2. Collecter l’ensemble des informations et ordonnancer ses activités.

Organisation de la formation :

Nous organisons notre formation en petits groupes de 1 à 12 personnes maximum afin de pouvoir suivre au mieux chacun de nos apprenants, dans l’entreprise ou chez le stagiaire . Ainsi nous nous adaptons à chaque profil.
La formation peut avoir lieu:

• à temps plein en continue
• en séance de 1h à 4h
• sur ou en dehors du temps de travail.
• A chaque situation une solution pour suivre ça formation dans le conditions les plus favorable au maintient de l’activité professionnelle

Durée de formation :

La durée réelle est fixée en fonction du profil du stagiaire à l’issue du test de positionnement.

Délai d’accès à la formation :

De  un à deux mois en fonction du nombre de participant et du mode de prise en charge

Accessibilité :

Le formateur se déplace avec les outils permettant à tous de suivre la formation (grand écran et fonctionnalité d’accessibilité de Windows 10, impression en grosse lettrine et contrastée).
Pour les “Troubles spécifiques du langage et des apprentissages” dits DYSLEXIES, nos formateurs sont formés pour adapter nos formations d’anglais à ces besoins spécifiques: “Formateur d’anglais: Comprendre et accompagner les apprenants dyslexiques”
Si besoin spécifique, Contactez le référent accessibilité au 09 72 53 44 13

Prochaines sessions de la formation :

Notre organisation en petit groupe et la pédagogie différenciée que nous adoptons nous permettent d’adapter les dates de débuts de formation à chaque stagiaire.
N’hésitez pas à contacter notre coordinatrice afin de déterminer la date la mieux adaptée en fonction de vos acquis, et votre statut au 09 72 53 44 13

Moyens et méthodes pédagogiques :

• Formateur équipé d’un ordinateur portable
• Utilisation de documents papiers, audios, vidéos.
• Fiches méthodes remises au stagiaire en cours de formation sous format papier et numérique.
• Déroulé pédagogique avec un bilan par séance résumant le contenu de la séance, les notions abordées en cours de séance, ainsi que des pistes de travail autonome à effectuer avant la séance suivante est remis à l’issue de chaque séance par voie électronique.
• Travail en individuel en groupe de 1 à 8 stagiaires maximum. De nombreuses mises en situation personnalisées sont proposées à chaque séance afin de mettre en pratique immédiatement chaque compétence acquise.

Qualité des formateurs de la formation:

Compétences requises pour animer la formation:

• diplôme de niveau 7 (bac+5)

OU

• diplôme de niveau 6 (bac+3)
• 2 année minimum d’expérience de la formation professionnelle

OU

• diplôme de niveau 5 (bac+2)
• 5 année minimum d’expérience métier
• 5 années minimum d’expérience de la formation professionnelle

Nos formateurs:

• Victor Delpierre : Champion du monde barista et cocktail, champion de France “maitre d’hotel”
• Références, diplômes et expériences ici

Évaluation des acquis de la formation:

Questionnaires, Tests de compétences, Tests de connaissances , Évaluations pratiques…

Sanction de la formation:

• Attestation de formation
• Tout ou partie (bloc de compétence) du CAP commercialisation et services en hôtel café restaurant – RNCP37554 – certificateur: : MINISTERE DE L’EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE  -date de publication 02-05-2023

Retrouvez les statistiques d’obtention ici: https://asso-formateur.fr/nos-indicateurs/#statnat

Parcours

• MC (futur CS) employé barman.
• Bac pro commercialisation et services en restauration.
• BP arts du service et commercialisation en restauration.
• BP barman.
• BP gouvernante.
• BP sommelier.
• MC (futur CS) sommellerie.

Les poursuites d’études:

• MC (futur CS) employé barman.
• Bac pro commercialisation et services en restauration.
• BP arts du service et commercialisation en restauration.
• BP barman.
• BP gouvernante.
• BP sommelier.
• MC (futur CS) sommellerie.

Que deviennent les apprenants après cette formation

• Employé de restaurant
• Serveur, barman
• Employé d’étage

Programme de formation détaillé:

BC01 Organiser des prestations en hôtels, cafés brasseries, restaurants

Introduction à l’organisation des prestations
Présentation des compétences clés et du rôle de l’organisation dans le service. Importance de la coordination entre les différents acteurs de l’établissement.

Approvisionnement et gestion des stocks
Réception et contrôle des marchandises. Rangement et gestion des stocks selon les principes FIFO et DLC. Importance de la traçabilité des produits.

Organisation des espaces et des équipements
Préparation des locaux et du matériel avant le service. Respect des normes d’hygiène et de sécurité pour garantir un service de qualité.

Planification et préparation des services
Lecture et utilisation des fiches techniques. Coordination avec la cuisine et la salle pour assurer un service fluide.

Dressage et mise en place des tables et buffets
Techniques de dressage en fonction des types de services (service à l’assiette, buffet, banquet). Mise en valeur des espaces clients.

Installation et vérification du matériel
Vérification des équipements avant le service. Entretien des outils et des espaces de travail pour garantir leur bon fonctionnement.

Coordination avec les équipes de service
Importance de la communication entre les équipes de cuisine, de salle et de réception. Organisation du travail en équipe pour assurer un service harmonieux.

Gestion des flux et anticipation des besoins
Maîtrise du rythme de service et gestion des priorités. Capacité à s’adapter aux imprévus et aux variations d’affluence.

Hygiène et sécurité en organisation de service
Application des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP). Intégration des pratiques écoresponsables dans l’organisation du service.

Clôture du service et maintenance
Rangement, nettoyage et entretien des espaces après le service. Gestion des déchets et recyclage selon les normes en vigueur.

Bilan et analyse d’un service
Évaluation des prestations réalisées et analyse des points d’amélioration. Importance des retours d’expérience pour l’évolution des compétences.

Évaluation finale et mise en situation professionnelle
Mise en application des compétences acquises à travers une situation professionnelle simulée. Retour et validation des acquis.

Les fondamentaux de l’accueil client

• Importance de l’accueil en HCR
• Techniques de communication (sourire, posture, langage)

La prise en charge et l’expérience client

• Parcours client en HCR
• Communication et personnalisation du service

Techniques de vente et argumentation commerciale

• Identification des besoins du client
• Argumentation et conseil sur les produits

Prise de commande et transmission

• Méthodes de prise de commande efficace
• Utilisation des outils numériques (PDA, caisse enregistreuse)

Mise en place et dressage des espaces clients

• Organisation des espaces selon le type de service
• Dressage de tables et buffets
• Exercice : Dressage et contrôle d’un espace client

Service des mets et boissons

• Techniques de service (à l’assiette, au guéridon, au buffet)
• Service des boissons et respect des protocoles
• Exercice : Service en situation réelle

Service en chambre et petits-déjeuners

• Organisation et protocole du room-service
• Gestion et mise en place des petits-déjeuners
• Exercice : Simulation de room-service

Gestion des réclamations et conflits clients

• Gestion des insatisfactions et techniques de médiation
• Réponse adaptée aux réclamations

Encaissement et clôture de service

• Gestion de l’addition et des paiements
• Gestion de la caisse et clôture du service

 Promotion et fidélisation de la clientèle

• Stratégies de fidélisation et offres commerciales
• Utilisation des outils numériques pour la fidélisation

Hygiène et écoresponsabilité en service

• Règles d’hygiène et sécurité
• Pratiques écoresponsables en salle

Évaluation et mise en situation professionnelle

• • Mise en pratique des compétences acquises
  • Évaluation finale en situation réelle

Les + de cette formation

• Une formation animée par des professionnels en contact directe avec les réalités du métier.

Une formation accélérée en 8 à 12 mois pour un diplôme professionnel

Public Visé :

Tout public

Dispositifs

• Plan de transition professionnel (CPF de transition)
• Salariés quel que soit le secteur d’emploi ou personne en recherche d’emploi avec le CPF
• Indépendant avec leur CFP (contribution à la formation professionnelle)
• L’employeur pour leurs salariés avec le Plan de développement des compétences

Prérequis à la formation :

Aucun

Réduction de parcours :

• Titulaire d’un diplôme de niveau CAP ou supérieur
• Expérience professionnelle

Objectifs de Formation :

• Préparez les épreuves du CAP organisées dans le cadre de votre Académie par le ministère de l’Éducation Nationale.
• Acquérir les techniques de base du métier.

Savoirs :

1. Savoir les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation.
2. Savoir les procédés de transformation (de l’élaboration à la finition)
3. Savoir les normes d’hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur.
4. Savoir respecter les préconisations liées au développement durable, notamment sur la lutte contre le gaspillage.
5. Savoir mettre en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participation ainsi qu’à la commercialisation.

Compétences associées :

1.RNCP35316BC01 – Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

1. Gérer la  réception des produits
2. Effectuer le  suivi des produits stockés
3. Organiser son   poste de travail
4. Appliquer les  règles d’hygiène
5. Élaborer des  crèmes selon leur technique de fabrication
6. Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
7. Évaluer sa production

2. RNCP35316BC02 – Entremets et petits gâteaux

1. Organiser la   production
2. Préparer des   éléments de garniture
3. Préparer les   fonds d’un entremets et/ou des petits gâteaux
4. Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
5. Décorer un   entremets et/ou des petits gâteaux
6. Valoriser la   pâtisserie élaborée
7. Mesurer le coût   des produits fabriqués

3. RNCP35316BC03 – Français et Histoire-géographie-enseignement moral et civique

Français

1. Communiquer : écouter, dialoguer et s’exprimer (F)
2. Reformuler, à l’écrit ou à l’oral, un message lu ou entendu (F)
3. Évaluer sa production orale ou écrite en vue de l’améliorer (F)
4. Lire, comprendre et présenter des textes documentaires ou fictionnels, des œuvres littéraires et artistiques (F)
5. Rendre compte, à l’oral ou à l’écrit, d’une expérience en lien avec le métier (F)

Histoire-géographie-enseignement moral et civique 

1. Maîtriser et utiliser des repères chronologiques et spatiaux : mémoriser et s’approprier les notions, se repérer,   contextualiser (HG)
2. S’approprier les démarches historiques et   géographiques : exploiter les outils spécifiques aux disciplines, mener   et construire une démarche historique ou géographique et la justifier,   collaborer et échanger en histoire-géographie (HG)
3. Construire et exprimer une argumentation   cohérente et étayée en s’appuyant sur les repères et les notions du programme   (EMC) – Mettre à distance ses opinions personnelles pour   construire son jugement (EMC)  – Mobiliser ses connaissances pour penser et   s’engager dans le monde en s’appropriant les principes et les valeurs de la   République (HG-EMC)

4. RNCP35316BC04 – Mathématiques et physique chimie

1. Rechercher, extraire et organiser   l’information
2. Proposer, choisir, exécuter une méthode de résolution ou un protocole   opératoire en respectant les règles de sécurité
3. Expérimenter, utiliser une simulation
4. Critiquer un résultat, argumenter : contrôler la vraisemblance   d’une hypothèse, mener un raisonnement logique et établir une conclusion
5. Rendre compte d’une démarche, d’un résultat, à l’oral ou à l’écrit en   utilisant des outils et un langage appropriés

5. RNCP35316BC05 – Éducation physique et sportive

1. Développer   sa motricité – S’organiser   pour apprendre et s’entraîner
2. Exercer sa responsabilité dans un engagement personnel et solidaire : connaître les règles, les appliquer et les faire respecter
3. Construire   durablement sa santé
4. Accéder au   patrimoine culturel sportif et artistique

6. RNCP35316BC06 – Prévention-santé-environnement

1. Appliquer   une méthode d’analyse d’une situation de la vie professionnelle ou   quotidienne et d’une documentation
2. Mettre en   relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une   disposition réglementaire, avec une mesure de prévention
3. Proposer   une solution pour résoudre un problème lié à la santé, l’environnement ou la   consommation et argumenter un choix
4. Communiquer   à l’écrit et à l’oral avec une syntaxe claire et un vocabulaire technique   adapté

7. RNCP35316BC07 – Langue vivante étrangère

Compétences de niveau A2 du CECRL

1. Comprendre la langue orale
2. Comprendre un document écrit
3. S’exprimer à l’écrit
4. S’exprimer à l’oral en continu
5. Interagir à l’oral dans des situations de la vie quotidienne, sociale et professionnelle

8. RNCP35316BC08 – Arts appliqués et cultures artistiques

1. Respecter   les consignes et mettre en œuvre un cahier des charges simple relatif à une   démarche de création désign
2. Établir des   propositions cohérentes d’expérimentation et de réalisation en réponse à un   problème posé
3. Réinvestir   des notions repérées dans des références relatives aux différents domaines du   design et des cultures artistiques
4. Opérer un   choix raisonné parmi des propositions de création design  – Consolider   une proposition
5. Présenter   graphiquement ou en volume une intention
6. Rendre   compte à l’oral et/ou à l’écrit une démarche partielle de conception design

Organisation de la formation :

Nous organisons notre formation en petits groupes de 1 à 10 personnes maximum afin de pouvoir suivre au mieux chacun de nos apprenants, dans l’entreprise ou chez le stagiaire. Ainsi nous nous adaptons à chaque profil.
La formation peut avoir lieu :

• À temps plein en continue
• En séance de 1h à 4h
• Sur ou en dehors du temps de travail.
• A chaque situation une solution pour suivre sa formation dans les conditions les plus favorable au maintien de l’activité professionnelle

Durée de formation :

• Enseignements en centre de formation : durée adaptée au profil de chaque stagiaire
• 14 semaines minimum de stage de pratique professionnelle en entreprise

Délai d’accès à la formation :

De un à deux mois en fonction du nombre de participant et du mode de prise en charge.

Accessibilité :

Le formateur se déplace avec les outils permettant à tous de suivre la formation (grand écran et fonctionnalité d’accessibilité de Windows 10, impression en grosse lettrine et contrastée).
Pour les « Troubles spécifiques du langage et des apprentissages » dits DYSLEXIES, nos formateurs sont formés pour adapter nos formations d’anglais à ces besoins spécifiques: « Formateur d’anglais: Comprendre et accompagner les apprenants dyslexiques »
Si besoin spécifique, Contactez le référent accessibilité au 09 72 53 44 13

Prochaines sessions de la formation :

Notre organisation en petit groupe et la pédagogie différenciée que nous adoptons nous permettent d’adapter les dates de débuts de formation à chaque stagiaire.
N’hésitez pas à contacter notre coordinatrice afin de déterminer la date la mieux adaptée en fonction de vos acquis, et votre statut au 09 72 53 44 13

Moyens et méthodes pédagogiques :

• Les apports d’expérience de chaque participant sont mis en valeur et enrichissent les projets de chaque stagiaire par des analyses critiques et constructives.
• Les exposés mettent en avant des méthodes et des outils directement utilisables.
• Une formation personnalisée. Le consultant accompagne les participants dans l’identification des actions de progrès immédiates pour eux-mêmes et pour leur entreprise.
• Un travail de synthèse sous forme d’atelier. Cette séquence favorise la transposition en entreprise des principaux outils.

Qualité des formateurs de la formation:

Compétences requises pour animer la formation:

• diplôme de niveau 7 (bac+5)

OU

• diplôme de niveau 6 (bac+3)
• 2 année minimum d’expérience de la formation professionnelle

OU

• diplôme de niveau 5 (bac+2)
• 5 année minimum d’expérience metier
• 5 années minimum d’expérience de la formation professionnelle

Nos formateurs:

• Références, diplômes et expériences ici

Évaluation des acquis de la formation :

Tests de compétences de milieu début et fin de formation, Évaluations pratiques, examen blanc…

Sanction de la formation :

• Tout ou partie (dans le cadre de formation par bloc de compétence) du CAP  Pâtissier enregistrement RNCP35316 en date du 02-03-2021 certificateur: MINISTERE DE L’EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
• Attestation de formation
  

  Retrouvez les statistiques d’obtention ici: https://asso-formateur.fr/nos-indicateurs/#statnat

Programme de formation détaillé :

Pour cette formation nous suivons scrupuleusement le référentiel de certification. Vous trouverez ce référentiel en cliquant sur le lien suivant : référentiel du CAP – Pâtissier

Pour une vue d’ensemble vous trouverez ci-dessous un résumé non exhaustif des sujets traités durant la formation.

Les + de cette formation

• Une formation en micro groupe de 1 à 4 stagiaire maximum

Une formation spécialisée pour être immédiatement efficace et créatif dans la tenue d’un bar.

Public Visé :

Tout public

Dispositifs

• Plan de transition professionnel (CPF de transition)
• Personne en recherche d’emploi
• Indépendant avec leur CFP (contribution à la formation professionnelle)
• L’employeur pour leurs salariés avec le Plan de développement des compétences

Prérequis à la formation :

Aucun

Objectifs de Formation :

• Développer des compétences techniques professionnelles :
  • Acquérir une maîtrise approfondie des techniques de préparation et de service des cocktails, boissons sans alcool et café.
  • Utiliser le matériel, les outils et la verrerie de manière optimale en respectant les standards de qualité.
• Favoriser la créativité et l’innovation :
  • Apprendre à concevoir des recettes uniques et adaptées aux besoins d’un établissement.
  • Développer une carte de boissons originale et en adéquation avec les attentes des clients.
• Renforcer l’efficacité en pratique professionnelle :
  • Être capable de travailler de manière organisée et rapide dans un contexte professionnel.
  • Apprendre à gérer un poste de travail, de l’approvisionnement à l’exécution des commandes.
• Valoriser la présentation et l’esthétique :
  • Optimiser la présentation des boissons pour séduire visuellement les clients.
  • Intégrer les principes de Latte Art, de décoration et de dressage des cocktails.
• Adapter l’offre à l’évolution des tendances :
  • Identifier les nouvelles attentes du marché en matière de cocktails, de café et de boissons sans alcool.
  • Intégrer les spiritueux premium et les boissons modernes dans une carte adaptée.

Savoirs :

1. Familles de cocktails, méthodes de préparation, et utilisation du matériel de bar.
2. Notions d’acidité, de sucre, d’amertume, et d’alcool pour harmoniser les recettes.
3. Classification, reconnaissance des produits premium, et gestion des stocks.
4. Application des normes d’hygiène et gestion efficace d’un poste de travail.

Compétences associées :

Module 1 Mixologie :

1. Connaître les bases des cocktails classiques et les méthodes de préparation.
2. Apprendre à équilibrer les saveurs d’un cocktail en maîtrisant les ingrédients clés (alcool, sucre, acidité).
3. Créer des cocktails innovants et signature en suivant un processus structuré.

Module 2 Barista :

1. Comprendre les fondamentaux du café, des origines aux caractéristiques gustatives.
2. Maîtriser les techniques d’extraction pour obtenir une qualité optimale.
3. S’initier au Latte Art et apprendre à texturer le lait.

Module 3 Boissons sans alcool :

1. Élaborer une carte adaptée à une clientèle non consommatrice d’alcool.
2. Appliquer les principes de mixologie aux boissons sans alcool.
3. Développer des recettes créatives en tenant compte des saveurs et de la présentation.

Organisation de la formation :

Nous organisons notre formation en petits groupes:

• 1 à 10 personnes pour le module 1 mixologie et module 3 sans alcool
• 1 à 3 personnes pour le module 2 barista

La formation a lieu :

• à temps plein sur des journées de 7h (2x 3h30)
• possibilité d’adaptation du planning en fonction de la demande client

Durée de formation :

• Module 1: 2 jours
• Module 2: 2 jours
• Module 3: 1 jour

Délai d’accès à la formation :

D’une semaine à un mois en fonction du nombre de participants et du mode de prise en charge

Accessibilité :

Prochaines sessions de la formation :

Notre organisation en petit groupe et la pédagogie différenciée que nous adoptons nous permettent d’adapter les dates de débuts de formation à chaque stagiaire.
N’hésitez pas à contacter notre coordinatrice afin de déterminer la date la mieux adaptée en fonction de vos acquis, et votre statut au 09 72 53 44 13

Moyens et méthodes pédagogiques :

• Démonstration par le formateur

  • Le formateur réalise des gestes techniques (ex. : latte art, dosage des ingrédients, flair bartending).
  • Explications en direct avec focus sur les bonnes pratiques et les erreurs à éviter.

• Ateliers pratiques et mises en situation

  • Les apprenants reproduisent les gestes sous supervision.
  • Exercices progressifs : extraction parfaite d’un espresso, réalisation de cocktails classiques et créations originales.

• Apprentissage sensoriel et dégustation

  • Découverte des arômes du café et des spiritueux.
  • Tests à l’aveugle pour affiner le palais et reconnaître les ingrédients.

• Cas pratiques et jeux de rôle

  • Mise en situation avec clients fictifs pour gérer des commandes et interactions en condition réelle.
  • Gestion du stress, rapidité d’exécution et service professionnel.

Qualité des formateurs de la formation:

Compétences requises pour animer la formation:

• diplôme de niveau 7 (bac+5)

OU

• diplôme de niveau 6 (bac+3)
• 2 année minimum d’expérience de la formation professionnelle

OU

• diplôme de niveau 5 (bac+2)
• 5 année minimum d’expérience metier
• 5 années minimum d’expérience de la formation professionnelle

Nos formateurs:

• Victor DELPIERRE :
  • Champion du monde barista et cocktail 2013
  • Champion de France “Maitre d’hôtel”
• Références, diplômes et expériences ici

Évaluation des acquis de la formation :

Sanction de la formation :

• Attestation de formation

Programme de formation détaillé :